米饭、面条和馒头，哪种更容易升高血糖？主食吃对了，血糖稳稳的米饭|馒头|面条

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55岁的黄阿姨前2年查出糖尿病。两年来，黄阿姨一直谨听医嘱，坚持吃药控血糖，而且早晚都会监测血糖值，病情很稳定。
最近她在某个养生电视节目上看到专家说，如果将米饭放凉了再吃，血糖升得慢，日本人就是这么吃才长寿。
【米饭、面条和馒头，哪种更容易升高血糖？主食吃对了，血糖稳稳的】为了控制血糖，黄阿姨也很久没有试过大快朵颐地吃饭了，于是就听了专家的话，开始每顿饭都先把米饭放凉了再吃，一次就吃2碗。
结果吃了大概一个月，身体就出问题了，出现胃痛的情况。结果吃了大概一个月，身体就出问题了，出现胃痛的情况，去医院检查，发现体内血糖不降反升。黄阿姨不解，不是说吃冷饭能降血糖吗，怎么自己吃了却一点效果都没有？

一、我国糖尿病患者越来越多，因为米饭吃太多？
糖尿病近些年来在全球范围内都处于上升阶段，已经变成了严重威胁人类健康的慢性疾病，中国糖尿病患者也在不停增长，而且患者呈年轻化趋势，截至2021年，我国糖尿病患者已经超过了1.4亿人。
关于白米饭和血糖一直存在争议，有些朋友认为我国糖尿病患者数量增加和白米饭吃太多离不开关系，更有甚者将白米饭列入“垃圾食品” 。那事实真的如此吗？
相对于其它主食，白米饭口感上确实好很多，而且淀粉含量丰富，淀粉经过唾液等消化后就会生成葡萄糖，这样使得白米饭特别容易被吸收。
因为容易被吸收，所以白米饭的升糖指数也很高，为83 ，而可乐的升糖指数也才65 。
那我们是不是就不要吃米饭了？那也不是，在下结论之前我们先来了解糖尿病的成因。
糖尿病一般有两种成因：遗传和环境。如果父亲母亲有糖尿病，那孩子也比较容易得糖尿病。若饮食不合理，经常吃高脂肪、高糖、高热量食物也会影响血糖。
也就是说，饮食不合理或者有遗传因素才是决定因素，吃白米饭只是增加糖尿病风险，而不是直接导致因素。

如果仅仅因为白米饭的升糖指数高，就将得糖尿病的责任甩给它，是不科学的。
对于一个健康的人来说，偶尔摄入糖量过高，血糖会短时间升高，但是过一段时间后就会回归正常了。
而且造成血糖升高的并不只是米饭这一种食物，比如馒头、糯米、土豆等淀粉含量高的食物也会导致血糖升高，营养过剩和运动量不足等因素也会影响糖尿病的发生。

二、常吃冷饭能降血糖，还能维持肠道健康？
米饭中含有丰富的淀粉，这些淀粉也分有不同的种类，有一些是比较容易分解的，有些是不容易分解的，这个不容易分解的有一个特别符合它的名字“抗性淀粉” 。
它不容易被我们人体的消化系统所分解，所以消化也相对比较慢，于是便有说法称抗性淀粉有平稳血糖、通便、减肥等作用。
而冷米饭中含有较多的抗性淀粉，主要与老化回生作用有关。
食物的淀粉是以淀粉粒的形式存在，很难消化，而在烹调过程中，淀粉分子会从淀粉粒里跑出来和水分子接触，食物的质地柔软粘稠了，人体更易消化和吸收。