豆角 ， 是夏天盛产的蔬菜 。
【食疗养生菜，清香可口不油腻，特别适合脾胃虚弱、湿气重的人食用】豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪) ， 矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜 ， 还具有相当高的食疗价值 。 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒 ， 这是因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白 。 但是 ， 它们不耐高温 ， 只要充分加热煮熟 ， 保证豆角熟透 ， 有害物质就会分解变成无毒物质了 。
其中的扁豆角 ， 适合切丝炒食 ， 容易切丝是它的一大优点 ， 简单的几味调味品就能烹饪出下饭的美味 。
菜谱呈上 。

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素炒扁豆丝
原料：
扁豆400克、蒜2瓣、葱1段、干辣椒3个、花椒10粒、油适量、盐适量
做法：
1、扁豆摘头去尾洗净备用（要选择豆豆没长大的那种）；葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用 。

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2、扁豆斜切成细丝 ， 越细越好 ， 越易成熟 。

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3、热锅凉油 ， 放入花椒粒小火炒香 ， 然后捞出花椒不要 。

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4、放入葱、蒜和辣椒段 ， 炒出香味 。

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5、放入切好的扁豆丝 ， 转大火 ， 不停翻炒 。 期间加一点点清水 。

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6、炒至断生 ， 调入盐 ， 炒匀即可 。 注意 ， 豆角一定要炒熟 ， 不然会食物中毒 。

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味道很赞 ， 极其下饭 。

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