预防黄曲霉素，先从厨房下手，快来看看( 二 ) _健康小知识

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三、预防黄曲霉素，先从厨房下手
中国肝癌高发当然不全是黄曲霉素的关系，但是我们能控制一个因素是一个因素，那么我们如何预防黄曲霉素呢？
1、木质砧板和筷子
很多家庭厨房都会有木质砧板和筷子，使用的过程中由于潮湿、食物的残渣等等，很容易滋生黄曲霉素。如果发现案板和筷子上有了霉斑，就不能继续使用了，可能将黄曲霉素带到肚子里。

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2、辣椒、八角等调味料
香港的首个总膳食研究，曾对调味料中的黄曲霉素进行过研究，检测出11%的调味料中含有黄曲霉素，其中辣椒、花椒及胡椒样品中含量最高；评估结果表明，中国人口黄曲霉毒素B1暴露量中，调味品黄曲霉毒素贡献率为10% 。

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3、霉变粮食
玉米、花生、黄豆、大麦、小麦等粮食在潮湿闷热的环境中很容易发生霉变，进而产生黄曲霉素，因此到了粮食收获的季节，要记住晒干之后再储存起来。这些食物相对于砧板筷子外，其实更加容易产生黄曲霉素，首先它有足够的营养物质提供给黄曲霉素生长。
此外，台湾省食品药物管理署在2014年发布的《中药材中黄麹毒素污染之调查》显示，薏仁的黄曲霉毒素检出率高达65% 。
黄曲霉素作为一级致癌物质，在发霉的粮食、餐具等中经常会出现，长期使用发霉的食物可能会增加患肝癌的几率，我们国家作为肝癌第一大国家，每个公民都要做好黄曲霉素的预防和防治，厨房里的霉变的食物要及时扔掉，案板、筷子发霉了之后就不要用了。