预防黄曲霉素，先从厨房下手，快来看看 _健康小知识

“医生你是不是误诊了，平常我的身体都非常好，怎么可能会得癌症呢？”老朱始终无法相信自己得了肝癌。
老朱今年五十几岁了，之前身体一直挺好的，但是不久前他总感觉肚子疼、肚子胀，吃饭也没什么胃口，浑身老没劲。但这些症状都太平常了，老朱也没当回事，只当是最近胃不舒服了，清淡饮食点兴许能解决问题。
于是老朱跟刚怀孕的媳妇儿似的，开始每天汤汤水水的吃，但是这些症状不但没有得到改善，反而越来越严重了。
这个时候，老朱的妻子终于按赖不住了，让他去医院检查。老朱拗不过只好去了，可是这不去还好，一去就不得了了，他被确诊为肝癌。
老朱打死都不相信，自己又不酗酒，怎么可能会得肝癌。
后来医生询问了他的生活习惯，才知道老朱的肝癌与生活习惯有关。老朱生活在潮湿的南方，食物霉变是常有的事儿，他经常拿热水冲着吃霉变的食物，而霉变的食物中含有黄曲霉素，长期接触黄曲霉素导致老朱患了肝癌。

文章图片
一、什么是黄曲霉素？
说到黄曲霉素很多人都不陌生，但是要知道它是什么东西，就把很多人难住了。
黄曲霉素是黄曲霉的一种代谢产物，是后者产生的一种毒素。黄曲霉素分很多种，例如B1、B2、G1、G2、M1、M2等等，其中B1、B2、G1、G2存在于食物中，而B2又是最常见的一种，毒性也最强。
黄曲霉素B2也被国际癌症机构确定会人类致癌物，可以导致肝癌的发生。
黄曲霉素中毒的方式有两种，第一种是一次多量，导致急性中毒，造成急性肝损伤或死亡。如果长期少量的话，就会像上文的老朱增加患癌的风险，据相关研究表明长期服用1毫克的黄曲霉素也可能致癌。当然黄曲霉素不只是会导致肝癌，还可能导致消化道系统癌症。

文章图片
【预防黄曲霉素，先从厨房下手，快来看看】二、黄曲霉素的危害究竟有多大？
早在1993年，世界卫生组织就把黄曲霉素划为1类致癌物，而黄曲霉素的毒性要比砒霜还大好几十倍。
黄曲霉素B1进入人体后会形成一些加合物，这些加合物有很强的生物学效应，在体内持续的时间长，发挥着毒性的作用，研究检测了20名肝癌患者和86名健康人的血清后发现，这些加合物是有着致癌的作用，患肝癌的几率很高，而且乙肝病毒和黄曲霉素B1是有协同作用的，这样的人患肝癌的几率会跟高。

文章图片
曾经出现过一起特别著名的黄曲霉素中毒事件。
1960年，法国一家养殖场，火鸡受黄曲霉受感染，起初是食欲不振，没过了几个月十万只火鸡相继死去，火鸡病在调查之后发现是因为鸡饲料的原材料花生饼发生了霉变，导致火鸡黄曲霉素中毒，引发了火鸡黄曲霉素死亡事件。
黄曲霉素会作用到靶器官肝脏上，经过流行病学家研究发现黄曲霉素的摄入量和肝癌的发生几率是成正比，之后世界卫生组织已经将黄曲霉素划定为一类的致癌物。
据2020年的全世界肿瘤报告调查显示，去年全世界新发的肝癌有91万例，中国就有41万例，将近一半的人数都在中国，去年全球因肝癌死亡的人有83万例，而我们国家就有39万例，从数据显示能看出中国是肝癌的第一大国，死亡率也是第一。