江南的荷花，一半在文人眼中，一半在吃货碗里

本文转自：新民晚报
荷花作为夏日清雅之物，不仅是文人墨客们的最爱，也是道地老饕们的风雅大餐。有句话说得好：荷花的美，一半在文人眼中，一半在吃货碗里。

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吃货喜荷，在于其全身上下皆可做成美味。古人早就发现荷花的根、叶、花、果无一不可入馔。

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素来爱吃会吃的江南人，把荷“吃出了花” ，其中有你喜欢的吗？
莲藕
藕在我国大部分地区都可以种植，各地都有许多著名的藕品。比如苏州东南隅黄天荡所产的苏州荡藕，号称“雪藕” ，早在唐代就被列为贡品，嫩藕生吃时可与鸭梨媲美；杭州西湖所产之藕由于白嫩似少女之臂，故美其名曰“西施臂”；南京近郊所产的花香藕，藕头鹅黄色如半透明的琥珀，藕身极嫩脆，汁水充足……

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作为中国人餐桌上的常客，莲藕入馔并无太多的限制，做法简单多变，拌炒炖熬焖均可。
说到莲藕，不得不提江南地区独特的“中式甜品”——桂花糯米藕。生糯米灌在莲藕中，加入没过藕段的清水，然后将冰糖、红枣、莲子等配料放入锅中，大火烧开之后转小火慢炖，让白嫩的藕染上烟霞般的红，煨完之后取出糯米藕切成均匀的薄片。最后，再舀一勺浸满桂花香的浓稠糖汁淋上。桂花香气浓郁、糯米软糯香甜、莲藕清香软绵，咬一口，酥软甜蜜的感觉在口腔蔓延，唇齿间还能感到藕丝的绵密。

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藕粉也是江南人喜爱的甜品之一，杭州的三家村、扬州的宝应等都是藕粉的重要产地。简单用滚水冲泡，藕粉晶莹剔透、质地细滑，带着独有的弹滑劲，让人忍不住一口接一口。

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藕带
藕带在很多地方被称为藕苗、藕稍或银苗菜。它与藕本质相同，条件适宜时就膨大成为藕。简单来说，它就像是莲藕的少年时期，等过了中年期后就“发福”成了莲藕。和红遍大江南北的莲藕相比，藕带显得小众了许多。

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认知度虽然没有那么高，但其实古人早就将藕带端上了餐桌。《本草纲目》将其写为“藕丝菜” ， “五六月嫩时，采为蔬，功与藕同，解烦毒，下瘀血” 。
作为夏季时令蔬菜的藕带，是安徽湖阳人餐桌上必备的菜肴，这里的人们称呼它为“摩泥头” 。藕带的赏味时间非常短，每到五六月，一盘清脆爽口的“摩泥头” ，便是水乡夏日里最难忘的回忆之一。

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将新鲜的藕带买回来斜切成段，以盐略腌使它更加脆爽，然后冲洗干净，起锅入油，加入蒜、青椒、干辣椒和醋，快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。藕带除了爆炒之外还可以凉拌，作为佐粥开胃小菜。

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荷叶
古代医书记载：“荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。 ”

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荷叶直接吃有苦涩味，人们通常会将它加入粥里。将新鲜荷叶或晒干荷叶泡开，在粥快煮开时放入，焖一会儿即可食用。在荷叶粥里再放些桂花与冰糖，放凉了再喝，满口沁香。也可先煮出荷叶水入汤、入粥，取荷叶的清新之气。