品酒师:练就舌尖功夫传承工匠精神

本文转自:山西晚报
品酒师:练就舌尖功夫传承工匠精神
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房红阳(中)和她的团队每天品评二十几个小样 , 做到精益求精 , 为消费者把好质量关 。
品酒师:练就舌尖功夫传承工匠精神
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品酒的四个步骤“看、闻、品、评” 。
品酒师:练就舌尖功夫传承工匠精神
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生产车间的质量关更不容忽视 。
8月25日 , 在太原酒厂的老厂房 , 房红阳正和团队一起品酒 。 “为了给消费者一个完美口感的呈现 , 必须要做到批批检 , 批批品 。 ”房红阳说 , 从原酒入库到半成品酒 , 再到成品 , 关键环节都要进行品评 。
品酒师:练就舌尖功夫传承工匠精神】作为品酒师 , 日常品几十杯白酒也仅仅是每天的工作内容之一 。 看似简单的流程 , 需要品酒师有真正的内功才行 。 “作为一名品酒师 , 酒量不一定要多好 , 但嗅觉要灵敏 。 眼观色、鼻闻香、口尝评 , 才能准确地评判一款酒的好坏 。 ”房红阳介绍 , 每一款酒都有其风格特性 , 一号是一号的口感 , 典藏是典藏的口感 , 老熟是老熟的口感 , 要做到一闻一品就知道是哪一款 , 必须有足够的耐心和重复不断的训练 。
受父亲影响 , 房红阳从小就喜欢酒 。 父亲也是一位品酒师 , 让她从小就有当个品酒师的梦想 。 如今 , 经过多年的磨炼 , 作为太原酒厂质检科科长的房红阳 , 要在质量上严格把关 。 随着太原酒厂今年的搬迁和销售量的增长 , 品酒团队的工作量也随之增加 , 肩上的重任也越来越大 。 平时品酒只是房红阳工作的一部分 , 化验、检验、内在指标把握……每一个环节都要严格把控 。
为了保持鉴赏能力 , 房红阳从饮食到日常生活的其他各个方面 , 都有严格的戒律 。 品评的时候不可以吃辣的、不可以吃肉这些口味重的 , 还有不能用化妆品 。 因为身上的香水味会掩盖本身酒体的味道 , 影响判断 。 肉在品评前也会尽量避免吃 , 这些会降低敏感度 。
对于未来 , 房红阳笑着说:“每天工作虽然很忙 , 但我很开心 , 我把这里当成自己的家一样来经营 , 能让太原酒厂的酒得到大家的认可 , 就是对我们工作的认可 。 我认为好的技艺需要一代一代地传承 , 必须有量的积累 , 才会有质的飞跃 。 ”她将用自己的坚守和奉献 , 做一名合格的工匠人 , 也希望带出更多、更出色的品酒师 。