2、兔肉买回来以后直接放入大盆中 ， 加入半盆清水 ， 一勺食盐 ， 下手把兔肉抓洗两分钟 ， 再放到一边浸泡两个小时 。
3、把浸泡过的兔肉用清水反复清洗几遍 ， 再沥干兔肉中的水分 ， 用手用力挤出里面的水分备用 。
4、然后再准备半个清洗干净的洋葱 ， 用刀把洋葱切成大块 ， 再把洋葱抖散开放入盘中备用 。
5、几根小葱切成长一点的葱段 ， 两块生姜切成厚厚的姜片 ， 切好把葱姜放入盘中备用 。
6、把切好的葱姜一部分放入兔肉中 ， 再加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺鸡精、一勺料酒、一勺胡椒粉 。
7、下手充分地把兔肉抓拌几分钟 ， 抓拌至兔肉把所有的调料都混合均匀 ， 再把兔肉放到一边腌制半个小时 。
8、这个时候准备大料 ， 两片桂皮、三片香叶、四个八角、两片白芷、两个草果、两片陈皮、一把小茴香、几片山奈 。
9、再准备一小碗的干海椒 ， 用剪刀把干海椒剪成辣椒段 ， 再抖掉里面多余的辣椒籽 ， 放入盘中备用 。
10、起锅烧水 ， 水开以后把煎好的辣椒段放入锅中大火煮 ， 煮至辣椒发胀的时候 ， 再加入一小把花椒 。
11、再煮20秒钟左右控水捞出 ， 把干海椒和花椒中的水分控出来 ， 沥干水分先放入盆中备用 。
12、把腌制好的兔肉挑出里面的葱姜 ， 然后起锅烧油 ， 油热以后把葱姜和洋葱块倒入锅中炸出香味 。
13、炸至配料焦黄控油捞出 ， 再把腌制好的兔肉放入锅中快速翻炒 ， 先炒出兔肉中的水分 。
14、大约炒15分钟左右 ， 兔肉中的水分完全炒出来 ， 炒出兔肉的香味 ， 再把干海椒和花椒放入锅中翻炒 。
15、把提前准备好的大料也倒入锅中 ， 这个时候转小火慢炒 ， 炒出大料中的香味 ， 兔肉的颜色也慢慢边黄 。
16、调味加入少许食盐、少许鸡精、少许白糖、少许香醋、一把白芝麻翻炒均匀 ， 翻炒入味就可以关火出锅 ， 开始享用了 。
№：⒉鸭肉
鸭肉不仅仅是我们桌上的一道菜 ， 还成了我们平时常吃的小零食 。 秋天吃鸭肉的好处是非常多的 ， 可以润肺去燥 。 鸭子富含营养 ， 享有“京师美馔 ， 莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉 。
┱ 食材清单 ┲鸭肉、小葱、生姜、大蒜
1、首先准备半片新鲜的鸭肉 ， 把鸭肉反复地清洗干净 ， 洗掉鸭肉内脏上面的血块 。
2、把清洗好的鸭肉放在案板上 ， 先用刀切成长条 ， 再切成大小均匀的小块 ， 切好放入碗中备用 。
3、鸭肉中加入少许食盐、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺米酒、一勺食用盐充分地抓拌均匀 ， 放到一边腌制15分钟 。
4、趁这个时候准备一边小葱 ， 把葱白和葱叶分开 ， 葱白切成葱段 ， 葱叶切成葱花 ， 然后再分开放置 。
5、再准备一块去皮的生姜切成薄薄的姜片 ， 一边把大蒜拍扁 ， 把姜蒜和葱白放在一起备用 。
6、砂锅烧热加入一勺食用油， 把葱姜蒜放入砂锅中翻炒出香味 ， 再把鸭肉放入锅中快速翻炒 。
7、炒至鸭肉变色 ， 炒出里面的油脂 ， 再加入一勺米酒去腥增香 ， 加入一罐啤酒没过鸭肉即可 。
8、开大火把汤汁烧开 ， 再盖上盖子 ， 转小火慢炖20分钟 ， 把鸭肉焖熟 ， 同时也把汤汁收干 。
9、时间到 ， 加入一勺生抽提鲜 ， 用筷子翻拌均匀 ， 撒上葱花点缀 ， 就可以关火出锅开始享用了 。
№：⒊鸽子肉
秋季也是吃鸽子肉的季节 。 鸽子肉是一道营养丰富的美味佳肴 ， 是食药同补的佳品 ， 营养价值极高 。 民间更有“一鸽胜过吃九鸡”的说法 ， 认为吃九只鸡的营养价值 ， 都比不上吃一只鸽子 。
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