豆豉烤辣椒( 五 ) 豆豉

调料：精盐、鸡粉各5克，湿玉米淀粉30克，新疆葵花油15克。
制作：将鸡蛋清与新疆特用阿勒泰羊奶混合，加精盐、鸡粉、湿玉米淀粉搅匀，调成鲜奶汁.炒锅置火上放入新疆葵花油10克，用小火烧至四成热，倒入鲜奶汁，用手铲慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入剩余的葵花油，继续推炒至鲜奶凝结成块，放入薄皮核桃、巴旦木拌匀，入盘中撒鱼仔酱,周边用黄瓜片和圣女果点缀即可。
食疗功效：此菜以新疆特用阿勒泰羊奶为原料，结合现代营养养生需求，食之口感滑软，味清香，奶香味适口。能养心肺、解热毒、润皮肤之功效。
蛋清、淀粉比例要掌握好，蛋清过多会缺乏滑软奶感，过少，也会影响牛奶结块。.炒奶时温度不宜过高。
附：巴旦木：又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人最珍视的干果。
戈壁砧板咸猪肘
原料：猪肘400克,黄瓜片20克,洋葱丝25克。
调料：A料：(精盐50克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克)B料：(酸辣、蒜泥、辣酱)味碟。
制作：将猪肘去毛清洗备用.将洗净后的猪肘与炒香的A料腌渍8小时，洗净入蒸箱蒸制30分钟取出改刀备用.取一干净砧板上垫黄瓜片与洋葱丝，将改刀后的猪肘入在上面，配以B料即可。
食疗功效：此菜上菜形式新颖，口感独特，配以三味碟食之，能开胃健脾，清热排毒，美容养颜的功效，对延缓衰老、降血糖有一定的疗效。
腌渍的时间不宜太短，否则不入味.入蒸箱蒸制时间不宜太长，否则口感不好。
秘制鳅鱼
原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。
调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克(约耗60克) 。
制作：将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分.将红辣椒、大葱切成丝备用.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。
青红椒炒碎猪手
原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。
调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。
制作：将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。
水煮墨鱼仔
原料：墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，葱花10克。
调料：精盐4克，味精、生抽各3克，蚝油2克，豆瓣酱、酱油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣酱各10克，熟猪油、料酒各20克，高汤100克。
制作：炒锅内下入熟猪油5克，烧热放入黄豆芽和芹菜炒香，出锅放入碗中备用.将墨鱼仔洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分、炒锅内下入熟猪油10克烧热，放入辣酱、豆辩酱炒出香味，烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟，装入碗中，上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花，淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。
菠萝蜜山菌