豆豉烤辣椒( 六 ) 豆豉

原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。
调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克(约耗50克) 。
制作：将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，洗净后挤干水分，加入香菇粉调味.榛蘑挂生粉，入六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至酥脆，捞出沥干油备用.将菠萝、火龙果分别去皮，切成重约5克的菱形块，放入六成热的色拉油中滑油，时间控制在6秒左右，捞出沥干油备用.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻匀，撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅，装盘即可。
榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜(长约10秒)，这样榛蘑的外壳才能较硬，炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽?搭配水果，首先挑选了口感酸甜的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一，在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一，用酸甜口调味，再适合不过.水果在烹调前，最好也下入六成热的油中滑油，时间控制在6秒左右，这样做的目的是，封住水果的表面，使内部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味，所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外，因为美极香菇粉本身带有一定的咸味，所以榛蘑无需再加盐腌渍。
荔果山药球
原料：荔枝200克，山药150克，香菜叶1克。
调料：精盐1克，白砂糖15克，浓缩橙汁50克，纯净水300克。
制作：将山药去皮，制成直径3厘米的球;荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净水，加精盐、白砂糖、浓缩橙汁小火烧开，放入山药球小火烧开后离火，出锅放入容器内，入冰箱冷藏3小时左右.取出山药，跟荔枝混合后上桌即可。
银耳煲木瓜
原料：木瓜150克，水发银耳100克，椰果80克，枸杞10克。
调料：冰糖30克。
制作：将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上，注入纯净水，烧沸后下入冰糖，放入银耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲制，盛入碗中即可。
木瓜在最后放，颜色会更加鲜亮，新鲜的水果味更加浓郁，形状也会更好。
雪梨炖银耳
原料：雪梨500克，银耳30克。
调料：淡盐水200克，纯净水100克，精盐3克，鸡精1克，三花植脂淡奶30克，湿玉米淀粉5克。
【豆豉烤辣椒】制作：将雪梨挖成盅，用淡盐水浸泡5分钟;果肉切成1.5厘米见方的小丁备用.将银耳用清水浸泡回软，撕成小片.锅内放入纯净水、银耳小火烧开，用精盐、鸡精、三花植脂淡奶、雪梨丁调味，入湿玉米淀粉勾芡，出锅装入雪梨盅内，上笼隔水炖5分钟即可。