大蒜|常吃大蒜养肝还是伤肝？权威研究：每周吃蒜，或能阻止乙肝癌变乙肝|肝脏|肝癌|营养膳食

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“有肝病，千万不能吃大蒜！”
“大蒜能杀菌消炎，肝炎就应该多吃大蒜！”
……

俗话说，吃饭不吃蒜，香味少一半，周先生平时最爱吃蒜，很不幸的是，最近他查出了乙肝，家人三令五申不让吃蒜。
这可把周先生急坏了，家人认为大蒜是辛辣刺激的食物，容易加重肝脏的负担。但是周先生却不这样认为，他认为大蒜能杀菌消炎，对肝炎有好处，反而应该多吃大蒜。
好像他们说得都各自有道理，大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？

?一、权威研究：大蒜或可阻止乙肝癌变
很多人认为得了乙肝，一点大蒜都不能碰了，但是研究却发现，大蒜或许对预防肝癌有潜力。南京医科大学公共卫生学院联合江苏省启东市人民医院的肝癌防治研究所进行了一项研究，对3199位30至70岁的乙肝病毒携带者的饮食习惯进行研究和随访，他们的饮食中主要包括蔬菜、豆类、水果、鸡蛋、肉、坚果、大蒜、玉米和油炸食品。
在随访期间有270位乙肝携带者得了肝癌，研究结果发现在所有的饮食习惯中，吃大蒜的习惯和肝癌的发生风险有关，并得出两个结论：
结论1：吃大蒜每周大于七次的人得肝癌的风险明显低于很少吃大蒜的人；
【大蒜|常吃大蒜养肝还是伤肝？权威研究：每周吃蒜，或能阻止乙肝癌变】结论2：和不吃大蒜、不喝茶的人相比，同时吃大蒜、喝茶的人，患肝癌的风险能降低59% 。

?二、问题来了，大蒜能不能养肝抗癌？
大蒜确实是营养丰富的食物，含有十分丰富的微量元素硒，而且搅碎的大蒜中还含有大蒜素，能够起到杀菌消炎的作用。那么，大蒜真的能养肝抗癌吗？
首钢总医院内科主任医师姚震认为，到目前为止还没有足够的科学依据能证实大蒜具有抗癌的效果，但是大蒜素确实具有抗菌和抗氧化能力，对保护免疫力和预防癌症方面有一定的积极作用。需要注意的是，过量摄入大蒜也是有害的，会增加胃酸的分泌，对肠胃造成刺激，对胃肠道疾病患者来说是不利的。此外，患有肝病的人也不能过量吃大蒜，不仅无法对肝炎病毒起到治疗作用，反而容易加重肝炎的病情。
因此，食用大蒜也要控制量，尤其是吃生大蒜，一次进食不应过急过多，建议每餐吃大蒜1～2瓣为宜，最好和其他食物一起食用，能减少大蒜对消化道的刺激。

?三、想要养肝，哪些食物才要少碰？
肝脏作为人体重要的器官，一旦肝脏受损就会影响身体健康，而饮食和肝脏健康有密切的关系，如果想要养肝，建议少吃这几种食物：
1、酒
酒精对身体的影响是多方面的，尤其是肝脏，因为肝脏在人体内是代谢酒精的主要场所，长期大量喝酒容易导致肝脏出现纤维化，甚至会导致不可逆的酒精性肝硬化。
2、腌制食物
食物在放盐腌制的过程中，会产生很多亚硝酸盐，在进入人体后会合成硝酸铵，如果长期大量吃腌制食物可能会使肝脏的代谢解毒负担加重，导致肝脏病变的风险增高。
3、高脂食物
高脂肪食物比如肥肉、动物内脏和肉、黄油、油炸食物等都含有大量的胆固醇和脂肪，长期摄入不仅容易肥胖，还容易导致血脂过高，增加肝脏的负担，使肝脏的代谢能力降低，同时还会降低脂肪的代谢速度，导致过多的脂肪在肝脏内堆积，容易诱发脂肪肝和肝硬化等疾病。