当红炸子鸡，又香又辣，下饭下酒都是一道不容错过的家常菜

据说能吃辣的人吃了会上瘾，又香又辣的美食对于能吃辣的人来说是人间美味，但是对于不能吃辣的人来说，闻着香味却又吃不下去，也是一种折磨，建议不能吃辣的伙计们，可以从一点点辣椒开始尝试，辣椒里的辣椒素，适应了就会越吃越香，今天就教大家做一个当红炸子鸡，又香又辣，下饭下酒都是一道不容错过的家常菜。

文章图片
【当红炸子鸡】
主要食材：鸡翅8只，葱段，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，淀粉，只要步骤到位了，做出来的炸子鸡颜值和味道丝毫不输外面店里的，人多的时候建议15个鸡翅起开始做，小朋友特别爱吃，不吃饭就直接拿着鸡翅啃了。

文章图片
【具体做法】
1、鸡翅对半切开，泡出血水后洗干净，然后加入1勺料酒， 1勺蚝油， 2勺生抽， 2勺淀粉，适量盐，腌制30分钟以上，时间不够15分钟也行，时间越久越入味，盐一开始不要放太多，后期调味的时候再加也可以。

文章图片
【当红炸子鸡，又香又辣，下饭下酒都是一道不容错过的家常菜】2、倒入刚刚没过鸡翅的油炸鸡翅，锅里油温6成热筷子插进油里会冒泡，据差不多了，下入鸡翅全程中小火炸10分钟，捞出备用。有些伙计害怕油被炸得乱跳，在倒入油之前，首先你的锅要把水分都烧干了，再者就是，鸡翅本身就是有水分的，所以你的油要没过鸡翅，这样油乱蹦的局面会改善很多。

文章图片
3、油温重新升高咕噜咕噜冒泡即可，放入鸡翅进去炸第二遍，大概炸20-30秒之间就够了，小火炸熟表皮比较嫩，高温二次油炸后方便于上色，也更容易炸干表皮水分，做到外酥里嫩，如果怕麻烦，那就全程中小火炸就是了。

文章图片
4、开始真正给鸡翅做出香辣味了，锅中不放油，放入干辣椒和花椒，这一步要注意啊，不能吃太辣的伙计们，千万不要放太多辣椒啊，把辣椒和花椒小火煸出香辣味，这个时候吃不了辣的人闻着味道会有点呛人。

文章图片
5、煸出香辣味后加入鸡翅，然后加入1勺砂糖， 1勺鸡精，糖是用来提鲜的，不要放少了，翻炒均匀出锅尝一口，你就知道多美味了。同样的做法，适用于排骨和鸡爪，试试不同的肉类，出来的口感和效果都是会有意料不到的惊喜的。

文章图片
小贴士：
腌制鸡翅的时候， 2勺淀粉也是关键，足够的淀粉可以在鸡翅表皮形成一层麟角一样的面糊，炸出来的时候颜值更高更立体，干辣椒炒之前剪开过一次水，炒的时候不那么容易炒糊了。

文章图片
如果是炸出来的鸡翅特别容易沾上花椒粒，那多半是因为炸得还不够透，所以第二遍的高温复炸很重要，高油温下能迅速收干鸡翅表皮水分，炸的越久，肯定是越酥脆的，但是建议有一点点粘性比较好吸收调味料，吃起来更入味啊。

文章图片