麻团做成足球大，奥秘就在这两点！( 二 )

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今天他表演的绝技是“大刀切肉” 。

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“四川的蒜泥白肉，至今已经有四百多年的历史了，片肉非常简单，刀拿稳，刀放平，不断推拉就可以了。 ”雷师傅口中简单的大刀白肉，可是他用整整三十四年练就的独门绝技。
宽三十厘米，长接近半米，重达两斤的大刀，对普通人来说拿起来都吃力，但在雷师傅的手中，单手擎握，好似柳叶划过三块砖厚的肉块，上下控制在一毫米之间，片出薄可透光的肉片。
【麻团做成足球大，奥秘就在这两点！】这种片制方法可以最大程度保留肉的纹理，让原汁原味的肉香得以留存。

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进刀破肉皮，拉刀斩瘦肉，就这样有节奏的一推一拉才有了这种刀切肉片、片似刀，薄如蝉翼、翼透明的效果。
淋上秘制的酱汁，就是一道刀下传奇的美食，看得小二直流口水！而雷师傅的功夫不止于此，不信您看！

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一只手端茶杯，另一只手片肉，还能保证肉片匀薄大张，肥瘦相间，透亮地道。如此精妙的绝技，引来众多食客的追捧，如今的雷师傅已然成为了网红达人~
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四斤肉馅儿如何包进一张饼
六旬老汉制作祖传手艺
美食侦探苗霖还请到了一位重量级嘉宾，从厨42年，一直坚持在案板前。
他虎步生风，气吞山河，刚柔并济，张弛有度，在少年时学艺，于花甲年延续，他凭借百年传家手艺，千锤百炼，一气呵成。他就是可以让面团在手中行云流水的厨房高手周振祥。

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今天他表演的绝技是“大包大揽” 。将快速揉好的水面，包进4斤肉馅儿，制成一张大饼，皮不破。 63岁的周师傅，竟能一次性和面20~50斤。
第一步：和面。在节目现场成功挑战用时5分35秒成功和面20多斤！

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第二步：扎面。就是褫面或打面，可把硬面团变软，同时让面团更有筋性。

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第三步：只用一分钟，就将4斤左右的肉馅儿包制成了一张大饼。

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烙熟后改刀切片，大饼皮薄均匀，肉馅多汁，越吃越香~周师傅早已把这份工作当成生活中的一种乐趣，如今也将这手艺传给了儿子。
中国人总说“大音希声，大象无形” ，这不光是炫技，更让人体会到了舌尖上的滋味。美食不仅是手艺的传承，也是匠心的一种体现。明天五一特别节目还会带来什么样的绝活？