吴山酥油饼,香甜酥脆,油而不腻

吴山酥油饼 , 是用油酥面团开酥后炸制而成 , 食用时再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以装饰点缀 , 成品色白如玉 , 酥层清晰 , 香甜酥脆 , 油而不腻 。 由于吴山地区所制的此点最为出色 , 被誉为“吴山第一名点”而流传至今 。
吴山酥油饼,香甜酥脆,油而不腻
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食材:精粉1250克 , 白糖625克 , 青梅125克 , 糖桂花125克 , 玫瑰花5朵 , 食油3000克 。
制作方法:
1.干油酥面团的调制 。 取面粉450克、食油175克拌匀后 , 搓擦成油酥面团即可 。
吴山酥油饼,香甜酥脆,油而不腻】2.水油酥面团的调制 。 取面粉800克、加入沸水275克烫成雪花状 , 再加入食油145克、凉水40克、揉搓成柔软光滑的面团即可 。
3.将水油酥、干油酥各下25个剂子 。 用小包酥的方法开酥后卷筒 , 均匀分成两段即可 。
4.取饼胚一个 , 将切口朝上置于案台上 , 用擀面杖擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼即可 。
5.将油锅置火上烧至150℃时下入饼胚炸制 , 直至炸到饼胚两面呈玉白色、体积膨大、层次清晰 。
6.将青梅、玫瑰花切成碎粒 。 在每个酥饼面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少许装盘即可上桌 。
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