土豆|土豆是高血脂的“发物”？提醒：真正升高血脂的是这3种食物高血脂|胆固醇|甘油

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“医生，我已经吃素两年多了，为什么高血脂不降反而升高这么多？”张大爷看着手中的化验单百般不解。
今年62岁的张大爷，两年前被查出高血脂，自此他戒掉了爱吃的肉食，把荤菜都换成了蔬菜，平时也都是只吃一些油焖茄子、酸辣土豆丝这一类比较下饭的素菜。
一个月前，正要出门遛弯的张大爷突然感到头昏眼花，紧接着眼前一黑便晕倒了，家人赶忙把张大爷送往医院就医，经过一番救治后，张大爷终于醒来。医生表示张大爷的甘油三酯已经高达7.6mmol/L ，属于比较高的水平，如果不及时控制，可能会引发心脑血管问题。

听到这里，张大爷非常纳闷，自己平时就吃素，怎么血脂还升高了那么多？
一、为什么吃素会得高血脂？血脂是血浆内胆固醇、甘油三酯和类脂的总称，我们常说的高血脂就是一种血脂异常，可能为胆固醇、甘油三酯或是二者皆有的指标上升，也可能是指低密度脂蛋白胆固醇指标的降低。
【土豆|土豆是高血脂的“发物”？提醒：真正升高血脂的是这3种食物】很多人认为得了高血脂，只要不吃肉，改吃素，血脂水平就会正常，这是一种误区。长期吃素，也有可能会诱发高血脂。
首先，长期吃素，但肉类脂肪摄入是少了，容易产生饥饿感，继而摄入更多主食。精制米面等主食的主要成分为碳水化合物，进入体内后多余的碳水会被转换成甘油三酯、胆固醇等成分，时间长了就会导致血脂上升。

其次，植物油脂摄入过多。相对而言素食有点没滋没味的，于是很多人在烹饪时会添加大量植物油，这样做不仅不能降血脂，还会起反作用。
最后，素食者饮食结构相对单一，无法从动物性食物内摄入维生素B12 ，维生素B12的缺乏，容易引起脂肪代谢紊乱，诱发高血脂发生。
二、土豆是高血脂的“发物”？关于食物容易引起高血脂发生的传言有很多，其中土豆是较为深入人心的一个，很多人因为不敢吃土豆，觉得土豆中的淀粉含量太高，容易引起血脂升高？
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示：土豆内里的含水量达到了70%以上，淀粉量仅有10-20% 。相较于小麦面粉，土豆的能量值仅有一半，并不会导致身体肥胖。此外，土豆内含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C等成分，不管是作为主食还是蔬菜，都是一种很好的食物。

吃土豆会变胖，主要是不当的烹饪方式。如薯条、薯片等油炸的土豆，能量比普通土豆多2倍多，土豆炖肉，也会让土豆吸满大量的油脂，这些烹饪方式做成的土豆，食用后容易引起肥胖。
除了土豆外，两种常见蔬菜也会容易引发高血脂，要尽量少吃。
茄子：茄子本身脂肪含量很低，且有丰富的膳食纤维、维生素P、钾元素等，但茄子肉的结构是海绵状的，非常松软且吸油，油焖茄子的吸油率高达17% 。
油炸花生米：花生本身就是个油脂含量很高的食物， 50g的花生可榨出20g左右的花生油。把花生油炸后，会让花生内的油脂含量大大升高，长期食用容易引起血脂升高。