致癌物|一级致癌物苯并芘，可能正潜伏在你身边，提醒：2种食物尽量少吃饮食|胃癌|鸡翅

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“烧烤害人不浅！隔壁小李，年纪轻轻就胃癌！你可别再吃了”王阿姨语重心长地给儿子打着电话。
原来，一大早王阿姨就听说了小李的故事。
25岁的小李是一名销售，加班常态化，导致饮食不规律，饱一顿饿一顿，经常下班后把烧烤当正餐，这也导致他平时肠胃不太好。

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最近小李常常在就餐时感觉不适，频繁反胃还被同事开玩笑说是孕吐，小李也不在意。后来小李频繁呕吐、胃痛，一次痛得太厉害，跌倒在办公室才被紧急送入医院，检查后确诊胃癌。
医生表示，胃癌本身和不良的饮食习惯关系密切，初步怀疑小李的胃癌和长期将烧烤当正餐这种不良的饮食习惯有关，烧烤中可能含有致癌物——苯并芘。
对此，小李十分懊悔，可是也只能提起精神，积极治疗。

?一、世卫组织：苯并芘是1级致癌物
世界卫生组织早已将苯并芘列为1级致癌物。在致癌物分类中， “1级”指的是有明确的医学证据证实该物质会对人体产生或增加致癌风险。
苯并芘，也叫苯并（a）芘、3 ， 4-苯并芘，属于多环芳烃。医学界目前已知的400多种致癌物中，多环芳烃高达50% ，其中苯并芘的致癌性位居第一，犹在黄曲霉毒素之上，它常存在于煎炸、烧烤、熏制等高温制作的食物之中。
当食物在高温下，脂肪、蛋白质、碳水、胆固醇等有机物会发生裂解、聚合、环化、多次反应结合，最终形成多环芳烃（当食物烤焦、烤糊时，还会产生杂环胺），苯并芘只是其中之一，却是危害最大的一种。
苯并芘和胃癌、肺癌有很高的相关性，还会让人体在短期内产生大量的突变，增加基因突变的风险， DNA受损也可能导致精子畸变，引发畸形。
不仅如此，苯并芘具有毒性，其毒性具有长期隐匿的特征，还具有胚胎毒性，甚至可以通过乳汁、胎盘影响下一代。

?二、2种食物可能含有苯并芘，尽量少吃
苯并芘会隐藏，你爱不释手的食物可能含有苯并芘，这2类食物，最好少吃或不吃。
1.熏烤食物
熏烤食物中的苯并芘主要有4种来源：
①熏鱼或肉时，其本身所含得脂肪或糖不完全燃烧会产生苯并芘和其它多环芳烃。一公斤熏鱼含有67微克苯并芘。
②食物因长时间得高温熏制而碳化，其脂肪发生裂解，反应结合后产生苯并芘。如，一公斤焦黑鱼皮含有53.6-70微克苯并芘。
③食物在熏制时，本身的油脂被榨出高温下热聚合会产生苯并芘，然后附着于食物表面。
④熏烤食物时，使用得木炭本身会产生苯并芘，随着碳烤的气体上升，会有极少部分渗入食物之中。

?2.油炸食物
超高温长时间油炸、多次重复使用的植物油等方式制作的食物都可能会产生苯并芘，尤其是在270摄氏度下，就连油炸产生的油烟气都会含有较高含量的苯并芘。