塌棵菜炒年糕：如何炒出软糯的年糕年糕怎么炒|年糕

前几天去外面吃饭，我看到塌棵菜上市，想也没想就说：要一个塌棵菜炒笋片!同行的朋友小声抗议：能不能换个菜?
她不是本地人，说是看到塌棵菜长的样子有点怪异，不太想吃。
好吧，我从小吃惯塌棵菜，我们宁波人叫“脱苦菜” 。其实是它贴地而生，菜帮子不是立起来的，看起来叶子像花瓣。一般的做法有两种，一种用来炒年糕，一种用来炒笋片。
知道我爱吃年糕，朋友送我一些年糕，让我区别一下手工年糕和机器年糕的区别。手工年糕应该软糯一些，机器年糕应该滑润一些。

而我的第一个念头是去买点塌棵菜来炒，那天没吃到的菜，今天要补回来!
【塌棵菜炒年糕：如何炒出软糯的年糕】 主料：塌棵菜1颗，年糕2根
辅料：蒜2瓣，油15克，盐5克，味精2克。
做法：1、塌棵菜沿根部煎下，不用切了，长短刚好，放在水里漂洗干净，因为离地近，会沾有不少的泥。
2、年糕切片，蒜切片备用。
3、烧开一锅水，入年糕片焯水1分钟，年糕会变得软糯，捞起后立即用冷水冲凉，不然会粘成一团。
4、热锅冷油爆香蒜片，入塌棵菜炒软，加50毫升水，加少许盐，再把年糕片放在上面，盖上锅盖焖2分钟。
5、掀开锅盖，翻炒均匀，再调入适量味精，出锅装盘。
小贴士：先用开水焯一下年糕是使年糕软糯，口感好的关键，但必须要冷水冲散，不要让它结块。