世界上最顶级的牛种小狗牛，肉质堪称“极品”，难怪这么贵

很多在农村生活过的人，都见过水牛、黄牛，它们不仅个头大，身形壮硕，力气更是大到无法想象，一只成年的牛能够拖动上百公斤的农作物。
但是，有一种大家不常见的牛， 3年才成年，即使成年后，它的体型依然矮小如狗，身高大概70公分左右，体重50公斤左右，肉质却比一般的牛更加鲜嫩美味。

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普通黄牛与原种小狗牛体型差
这种牛叫“小狗牛” ，因盛产于天台，也被称为“天台小狗牛” ，它是黄牛在自然放牧的条件下，为适应山地环境而演化出来的一种“变种牛” 。
它有着大大的眼睛，皮肤光滑如缎子，小巧玲珑，看起来非常可爱，但是也是肉役兼用的优良资源。
由于现存数量很少， 2009年，小狗牛被列入品种保护的名单，被命名为“天台黄牛” 。

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休息中的小狗牛
小狗牛：肉质堪称是牛中“爱马仕” ，曾是皇家贡品
小狗牛虽是黄牛的一种，但是肉质却是牛中的“爱马仕” ，再加上数量比较稀少，单价高达上百元一斤。
美食界曾有“天台三宝”的说法，一宝是猴猪，一宝是拳鸡，这第三宝指的就是“小狗牛”了。

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烹调好的小狗牛肉，令人垂涎欲滴
小狗牛在清朝的时候，曾经作为皇家贡品专供皇室享用，普通百姓人家即使有钱，也鲜少有机会品尝这道美味佳肴；
1972年，美国总统尼克松访华之际，周总理为其亲点了天台小狗牛，小狗牛初登国宴，一举成名。

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Q弹的小狗牛肉，口感棉润
中国畜牧业协会会长、国内最权威的牛产业专家许尚忠曾表示：
“我一到天台看到小狗牛，我就知道这种牛是世界上最顶级的牛种......”

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满地蹦跶的小狗牛
2007年，天台县对小狗牛进行了一次“测评” ，用天台小狗牛和秦川牛做了一个营养含量的对比试验，试验结果显示：
“小狗牛的肋间肌鲜样的粗蛋白含量20.7% ，比后者高3.23个百分点；脂肪含量5.32% ，同比低22.76个百分点。 ”

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小狗牛和普通黄牛体型差
这样的实验结果表明，除了营养价值比普通的牛肉要高一些，肉质和口感上也要略胜一筹，并且对身体也有很大的好处。
不过，小狗牛的虽美味，制作起来却颇为繁琐，从选材，到处理异味、去血、去腥，再到熬制去骨，一般要3、4个小时。
其他熟牛肉可能需要添加很多味道重的香料才能掩盖本身的异味，但小狗牛只需要用最简单的调味料，味道就已经堪称“极品”了，口感棉润，不柴也不硬，非常鲜嫩，皮薄骨细，保有了小狗牛独特的牛肉香味，难怪这么贵！

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小狗牛很轻松就能被抱起来
事实上，小狗牛的肉质，不是一般的牛肉能够比得上的，这得益于小狗牛独特的生存习惯以及饲养方式。
小狗牛独特的生活习惯与饲养条件
普通的黄牛随便在哪里都可以生存，吃的东西也没有太多讲究，但小狗牛对生存环境和饲养方式有一定的要求。
它不怕冷，一般会生活在海拔高于600米，或者是崇山峻岭的地方，适应山区散养的方式，喜欢也需要到处蹦跶，连牛棚都是露天的，算是比较“娇贵的牛” 。