关于吃小龙虾这件事，你真的懂经吗？｜市消保委保健办

本文转自：上观新闻

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小龙虾
Crayfish

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小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

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小龙虾拥有极强的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
三个疑问

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1虾头到底能不能吃？
建议不吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
很多喜欢吃小龙虾的人都对虾头情有独钟，认为虾头里面有着丰富的汤汁和“虾皇” ，吃起来别有一番风味！但你知道吗？虾主要的内脏器官，比如鳃、胃、肝脏等等都在虾的头部，易聚集较多的重金属类物质，特别是虾头里的“黄” ，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
2虾线一定要去掉吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

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3小龙虾脏？体内有寄生虫？
有寄生虫，需充分蒸煮透！
目前，人们食用的小龙虾大多来自人工养殖，相对干净。但即使人工养殖的小龙虾，因养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如：水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾、螃蟹等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等，如生食或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。
但好在小龙虾体内的寄生虫是可以通过高温被杀死的。因此，小龙虾一定要清洗干净，烹调时间要长，只有通过高温蒸煮，才会让寄生虫死亡。一般情况下，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡，若是100摄氏度的温度，杀死寄生虫的时间更短。虽然水开的温度是100摄氏度，但是龙虾煮至的时候并不是所有部分都有100摄氏度，因此烹饪过程中记得翻滚，让小龙虾充分受热，烧10分钟左右比较好。
二个谣言
1小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分，无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！但前提是小龙虾烹饪必须是健康、卫生的。有条件的可以自己在家烹饪，只要是充分蒸煮透就没有问题。（建议100摄氏度10分钟）。

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2洗虾粉危害很大？