炒花甲不掉肉,原来一直都做错了,这细节不说不知道

夏天一热就想吃一些简单 , 简单的就会想到海鲜 , 海鲜自然就会想到花甲了 。 炒花甲很多人都喜欢吃 , 不仅是因为它肉多鲜美 , 最重是它不挑厨师、不挑调味 , 任何场合、任何人都可以做得有声有色 。 虽然简单 , 但还是想进步一点点 , 比如说炒花甲不要老是掉肉 , 再比如说再接近酒店水平一些些 。 这些要求都不算过分吧 , 应该也是很多朋友的心中想法 。 其实真的可以做得更好 , 你只差了一些技巧 , 下面一起来看看 。
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一、特制酱汁
看似简单的一道菜 , 其实任凭怎么做都好吃 , 但要做到跟外面饭店水平一样的味道 , 你还差了这个特制的酱汁 。 这道酱汁得提前调好 , 然后放置24小时 , 作用是让它们更好的混合和发酵 , 详细配方如下:寿司酱油、鱼露、鲜辣露、生抽等等 , 它们的比例分别是2:3:3:12 。 用量按照自己的需求来定 , 炒制一斤的花甲大概需要它们的混合酱汁物30g便行 , 也可以多做点留着以后需要 。
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炒花甲不掉肉,原来一直都做错了,这细节不说不知道】二、花甲炒制不掉肉的技巧
看到这个方法以后 , 应该很多朋友会像我那样感叹 , 原来一直都做错了!这细节真是不说不知道 , 一说就秒懂了 , 以后得注意了 。 想想那些大厨 , 通常都是不用铲子 , 经常会就着火势、驾驭着炒锅把肉往上抛 , 这既是为了镬气 , 又是为了肉保持完好的状态 。 而花甲就是最好的例子了 , 想要炒花甲不掉肉 , 那么就记得不要拿铲子翻炒了 , 尽量轻轻地晃动着炒锅 , 让调味与花甲互相融合便行 。 这就是为何我们一直做不好的原因 , 这细节出了问题 。
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三、炒花甲的做法
准备食材:花甲500g、高汤30g、特制酱汁30g、猪油适量、鸡精少许、香葱、生姜、蒜头、香菜、小米椒(不喜欢辣请忽略)
做法:1、买回来的花甲要养 , 否则会有沙子 , 等下会给大家说说花甲去沙的几种方法 。 养好的花甲清洗几次以后晾干备用 。 生姜、蒜头切末 , 小米椒切小段 , 香菜切段 , 香葱分成葱花和葱白 。 2、炒锅烧热 , 下适量的食用油 , 然后再舀上一小勺的猪油、煎至融化 , 然后放入姜蒜末、小米椒、葱白等等这些 , 爆炒一下 。 3、接着倒入晾干水分的花甲 , 注意不要用铲子了 , 这时开始铲子就应该放一边了 。 轻轻地晃动炒锅 , 让里面的食材均交受热便可 。 4、倒入30g高汤 , 撒上少许的鸡精 , 加入特制酱汁30g , 稍稍晃动炒锅让食材均匀 , 然后盖上盖子小焖一会 , 最后撒入香葱和香菜叶便可以装盘了 。