梦龙被骂上热搜！植物油做的跟牛奶做的冰淇淋差别在哪？( 二 ) 较真要点：有没有反式脂肪酸

而且帖子里有关植物油的知识点硬伤也很明显，哪怕我不是相关行业的专业人士，也看不下去了……
下面我就从营养的角度给大家分析一下。
是不是双标？
我到国内各大电商平台去看了一下，在售的梦龙冰淇淋确实绝大部分都属于「组合型植脂冰淇淋」，主要用植物油为脂肪来源的。

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至于国外的版本是不是以「牛奶」为主要原料的，有很多网友进行了调查，大体上可以说是一些发达国家是用的牛奶，只是我目前没法自己买来看……
「植脂」冰淇淋比「乳脂」差？
并不见得。
区别在哪里？
这两种冰淇淋的主要区别就是脂肪的来源是动物还是植物。
按照推荐性国标《冷冻饮品冰淇淋》（GB/T31114-2014）的规定，全乳脂冰淇淋是指「主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋」。
GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋
简单来说有两个条件：
冰淇淋里的脂肪成分全来自乳（大部分时候是牛乳）
乳脂在整个冰淇淋里占到8%以上。
其中还分为「清型」和「混合型」，简单来说「清型」就是那种比较纯的，质地比较均一的，「组合型」就是还加了一些巧克力脆皮、坚果什么的其他块状或者颗粒状的辅料。

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全乳脂冰淇淋的配料表示例
如果乳脂含量≥2.2% ，同时＜8% ，那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。
而如果乳脂含量降到2.2%以下了，那这款冰淇淋就是「植脂冰淇淋」了。
植脂冰淇淋的配料表示例
哪种比较健康？
反式脂肪酸
你可能看到「植脂」就想到了「反式脂肪酸」，其实这两者完全不能划等号。
「植脂」不是「植脂末」，它就是指来自植物的油脂，比如我们平常做菜用的花生油、大豆油都是，橄榄油、棕榈油、可可脂也是。
植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，而不氢化或者完全氢化的植物油则不会。
所以看有没有反式脂肪酸不只是要看配料表或者产品类型，而是要看营养成分表。
根据国标的规定，只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，说明产品不含各种氢化植物油。
如果标了含量是「0」，则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，这么低的含量也不会对健康产生什么影响，可以视为没有。
总体来说当然推荐你选择不含反式脂肪酸的产品。

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饱和脂肪
除了反式脂肪酸，另一个需要注意的是饱和脂肪。饱和脂肪摄入过多可能增加心血管疾病风险，因此一般性建议是限制饱和脂肪的摄入。
动物脂肪中一般含饱和脂肪酸比较多，而植物油脂各不相同，比如菜籽油、玉米油里面不饱和脂肪酸比较多，而棕榈油、椰子油里面饱和脂肪酸比较多。

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同时，氢化工艺还会把不饱和脂肪酸也变成饱和脂肪酸。
所以说「乳脂」冰淇淋肯定含饱和脂肪，但「植脂」冰淇淋也未必没有，估计都不少。
我国标准并不强制要求标出饱和脂肪含量，普通消费者也没法根据产品的包装去判断含不含、含多少，除非有的产品主动标出来了。