梦龙被骂上热搜！植物油做的跟牛奶做的冰淇淋差别在哪？( 三 ) 较真要点：有没有反式脂肪酸

只能说从限制饱和脂肪的角度来说，还是少吃点冰淇淋以及其他室温下可见固态油脂的加工食品比较好……

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哪种比较营养？
冰淇淋如果是用牛奶作为主要成分的话，那它的营养确实要优秀一些。毕竟牛奶中含有蛋白质、钙以及B族维生素和脂溶性维生素。
如果没加牛奶，但是加入了乳粉或者乳清粉的话，也可以提高营养价值，如蛋白质含量。
但与此同时绝大部分冰淇淋里还添加了大量的糖，成品的脂肪含量也非常高。
关键是除了吃不下饭、非常消瘦、营养非常缺乏的人群外，大部分人吃冰淇淋并不是为了补营养，而是为了享受，吃多了只会带来肥胖。
（我去年夏天买了好多3元一块的便宜的光明冰砖，太享受了，然后蹭蹭地长胖……）

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哪种成本高？
在我看来，用牛奶或者稀奶油作为主要原料的冰淇淋成本肯定会比用植物油作为主要原料的冰淇淋更高，也更有理由卖得贵。
配料表第1位是「水」
就代表不好吗？
配料表第一位是「水」这件事本身并不能判断一个冰淇淋产品好不好。
比如所有用复原乳制作的乳制品（比如有的酸奶）都可能出现配料表第1位是「水」的情况，这次也有网友指出一些国家卖的梦龙也属于这些情况。
所谓复原乳就是用乳粉＋水来「复原」回牛乳的状态，它的营养价值并不会比牛乳低。
牛乳中的水分含量在87%~90%左右，所以复原乳中水排在乳粉前面很正常。
如果配料表第一位是「水」，你还要继续往下看才能更了解这款产品，比如看看乳粉排在哪里，乳粉含量是不是标出来了。
如果乳粉排得非常靠后或者含量非常少，那么才能说明这款冰淇淋中牛乳的成分确实比较少。

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外壳的脆皮
是不是「真的巧克力」？
爱吃巧克力味的朋友可能还会关注雪糕里的巧克力成分质量怎么样。
「真」巧克力
按照我国的国标规定，「巧克力」应该是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而「可可制品」就是可可豆经过一系列加工得到的。
「假」巧克力
还有一种是「代可可脂巧克力」，是以白砂糖、「代可可脂」为主要原料的。
「代可可脂」最常见的工艺是用植物油通过氢化去模仿可可脂口感（也有一些是用其他饱和脂肪酸比较多的植物油制成），跟可可豆没有关系，可以说是”假巧克力“了。
怎么看？
看冰淇淋里是不是用的真巧克力，可以仔细看看配料表怎么写的。
如果是直接写的「巧克力」，而没有标出具体的原始配料，一般可以认为是国标中规定的那个「巧克力」，即用可可制品制作的。
如果没有「巧克力」这个词，那可以看看是否有「可可脂」、「可可粉」、「可可液块」这些真正来自可可豆的成分。
（国标中规定含量小于食品总量的25％或者已有国家标准、行业标准或地方标准的，不需要标示复合配料的原始配料）
如果写的是「代可可脂」，或者一些「巧克力风味酱」等成分，那并非可可制品。
另外如果出现了「代可可脂」，还要特别关注一下反式脂肪酸含量，因为它的工艺有可能产生反式脂肪酸。

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「雪糕」比「冰淇淋」低端吗？