重庆火锅底料的制作方法

提到重庆，相信大家并不陌生，重庆的旅游资源非常丰富，拥有山、水、林、泉、洞等自然景色，游客也被景色吸引而来，蜂拥而至，如今重庆也成为了网红旅游城市。

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【重庆火锅底料的制作方法】笔者就认识几个重庆的朋友，他告诉我，来了重庆不能光被美景吸引。它有美景，也有美食。尤其走进重庆的大街小巷时，你就会发现重庆不仅美食多种多样，而且好多食物学会了在家也能做。其中有到重庆的美食最是不能错过,下面就一起来看看是怎么做的吧。
一、重庆火锅

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食材：生菜，绿色蔬菜，肉,毛肚，鸭血等。
调料：正宗火锅底料，葱，姜，蒜，干花椒，干海椒。
1、千万不要把火锅底料直接加水就开始煮！吃重庆火锅，汤底的调味是非常关键的，首先准备好自己喜欢吃的配菜，还有青菜和我们喜欢的其他肉类等等。
2、制作麻辣火锅的油碟。重庆麻辣火锅的油碟非常简单，只需要紫皮独头蒜用刀背捶的稀巴烂，再加点香油，好吃又简单。（关键是第二天，不会“菊花痛” 。）

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3.制作重庆火锅的底料。首先先去准备好正宗经典的火锅底料块，麻辣牛油火锅底料按人头算，每一个人放一小块，在放点姜片和大葱段，还有干花椒和干海椒。
4.干花椒和干海椒可以不吃，但是要放，最后再放一大勺鸡精和适量的山泉水。先放鸭血，剩下的想吃什么就烫什么。

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二、卤香肥肠

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肥肠，姜，葱。
料酒，胡椒粉，香料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖。
1、锅内加水，下入洗净的肥肠汆水下料酒适量，胡椒粉5克，水开后打去浮沫，然后捞出冲洗干净。

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2、锅内另外下入适量的水，下入香料，水开后煮30秒后倒出备用。
3、第三步：锅内下少许油，下入姜片、大葱节适量，用小火炒出姜葱的香味，下入汆水的香料，用小火炒，待香料炒出香味后，下入高汤适量，下糖色调色，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖调味，烧开后倒入高压锅中，放入肥肠，下入白酒，盖上盖子放灶上，上汽后压15分钟。
4、肥肠压好后，放气打开高压锅盖子，把肥肠捞出放入盆中，切成小段放入盘中即可，卤好的肥肠就做好啦。五香味浓，味道绝美~
三、爆炒肥肠

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肥肠，葱，姜，蒜，红色小辣椒
料酒，糖，八角，香叶，干辣椒，生姜，桂皮，盐，生抽
1、清理好肥肠，锅内加入冷水，肥肠冷水下锅，下入洗净的肥肠汆水。加生姜，料酒，水开后打去浮沫，然后捞出冲洗干净
2、锅内加入少量油放糖炒出糖色，加山泉水，肥肠下锅，下入八角香叶干辣椒生姜桂皮，加点盐增加底味，加入生抽，盖上盖子小火卤上40分钟。

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3、准备配菜，红色小辣椒（俗称小米辣）、还有蒜苗。蒜苗切段，大蒜切丁，小米辣切段。
4、肥肠卤好后，把肥肠捞出放入盆中，切成小段放入盘中，起锅烧油，把肥肠倒入锅中，大火翻炒，炒香后放少量豆瓣酱，配料下锅，加入麻辣佐料，加入生抽，料酒。调味盐和鸡精，倒入蒜苗，大火翻炒即可出锅啦。