五花肉一直是厨房新手的拦路虎之一 , 其实不仅是新手 , 就连厨房老鸟 , 也会偶尔出错 , 最常见的就是炒糖色的时候 , 没控制好量和火候 , 焖出来了带着苦味 , 这一般可能是很久没做生疏了 , 再有就是做的五花肉量突然大了也比较容易出错 。
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炒糖色很重要 , 一个人看到这道菜有没有食物 , 全靠造型个颜色了 , 但是做五花肉仅仅靠色彩是不够的 , 只有做到色彩和配菜的完美结合 , 此时你的五花肉算是出师了 , 最起码家庭亲朋聚餐 , 你做出来的五花肉肯定下饭 , 受人点赞 。
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【20年厨房经验的大佬,自己做的五花肉肯定下饭,好菜不怕迟】那今天就分享一个20年厨房经验的大佬 , 她自己平时做五花肉的过程吧 , 稍微有点繁杂 , 但是好菜不怕迟 , 心急吃不了热豆腐嘛 。
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【五花肉焖鹌鹑蛋】
主要食材:3层肉五花 , 鹌鹑蛋若干 , 生抽 , 老抽 , 蚝油 , 料酒 , 冰糖 , 干辣椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 葱花 , 芹菜末 , 姜片 。 做这个五花肉 , 请务必多煲点饭 , 做的量可以多一点 , 一次焖好 , 下次要吃重新加热 。
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【具体做法】
1、五花肉切成厚度长度1.5至2公分 , 冷水下锅加半勺料酒几片生姜 , 焯水3分钟 。 鹌鹑蛋提前水煮好去壳备用 。
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2、锅里倒一点点油 , 放入冰糖 , 小火慢慢熬出糖色 , 把冰糖炒至融化即可 。
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3、放入五花肉 , 翻炒一轮让肉的两面都着色 , 然后加入葱段和姜片开大火翻炒几轮 。
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4、加入没锅五花肉一点点的热水 , 再加1个八角 , 1片香叶 , 3个干辣椒段(自行加减) , 2勺生抽 , 1勺老抽 , 1勺料酒 , 1勺蚝油 。
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5、大火煮开后小火焖煮20分钟 , 放入去壳鹌鹑蛋 , 盖上盖子继续煮20分钟 , 如果有高压锅 , 在五花肉煮开之后就可以倒进高压锅里压了 , 出锅前撒上葱花芹菜末 , 这个五花肉一定要多预留汤汁 , 汤汁拌饭根本停不下来 。
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