炒米粉只泡水就错了!这几点很重要,炒出来松散入味有嚼劲

一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈 , 分享简单的食材 , 家常做法 , 感受家的味道 。 人间的烟火 , 一日三餐 , 喜欢关注食烟火味 。 炒米粉 , 只泡水就错了!这几点很重要 , 炒出来松散入味有嚼劲 。
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白菜菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素 , 白菜中的维生素含量要比西红柿高出3倍;白菜中的膳食纤维素也丰富 , 这个季节也多 , 所以价格实惠很多 , 一斤也才5毛钱 。
白菜甘甜 , 清爽好吃 , 不管炒焖都好吃 。 白菜不要直接炒了 , 我们家很喜欢加入米粉一起炒 , 米粉干爽Q弹有嚼劲 。 炒米粉好吃 , 但是很多朋友做出来一坨坨 , 不入味还干硬 。
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以前我也是会这样 , 不过后面向厨师朋友学习再经过自己的多次实验 , 总算是越来越得心应手 , 每次炒米粉家人都会多吃;其实并不难 , 炒粉的时候注意以下几点 , 炒出不来松散入味 , Q弹有嚼劲 。 一起来看看吧 。
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白菜炒冬粉
准备食材:
冬粉 , 大白菜 , 酸白菜 , 胡萝卜 , 香菇 , 虾米 , 鸡蛋 , 食盐 , 酱油 , 香油 , 葱头
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具体做法:
1.虾米和香菇放入米粉中一起炒 , 鲜香好吃;香菇炒之前要泡发 , 将里面的碱浸泡掉 。 准备好的香菇放在盆中 , 往盆中加入适量的温水 , 温水要没过香菇;
2.虾米放入水中洗净 , 洗净放盆中待用;胡萝卜洗净擦成丝;
3.白菜跟腌好的酸白菜放清水中洗净 , 洗净后切好放着待用;
4.泡发的鲜菇再次洗净 , 洗好后挤干水放案板上切细;
5.鸡蛋表面洗净 , 打入碗中 , 加入一点点水 , 用筷子将鸡蛋打散;(菜要多)
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6.今天选用的冬粉 , 冬粉比较容易煮熟 , 所以不能泡太久 , 泡久煮出来的冬粉烂又会坨 。 冬粉提前20分钟 , 用水将冬粉表面弄湿 。 往上面加入适量酱油 , 麻油 , 食盐 , 直接下手抓均匀 。 这步很重要 , 是炒粉入味的前提;(粉要泡)
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7.冬粉拌均匀后 , 泡15分钟左右 , 再用剪刀将它们剪细断 , 剪好再腌5分钟左右;
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8.热锅中加入适量油 , 将搅拌好的鸡蛋液倒入油锅中 , 小火将锅中鸡蛋炒凝结块捞出放在盆中备用;
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9.葱头洗净剁成沫 , 热锅中加入适量的油 , 油温热将剁成沫的葱头放入煸炒出香味;
10.切好的香菇 , 虾米放入锅中 , 倒入切好的酸菜 , 铲子将锅中的食材翻炒均匀;
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11.切好的白菜倒入锅中;
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12.倒入切好的胡萝卜丝;
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13.铲子将锅中的蔬菜炒均匀 , 随后把冬粉倒入 , 鸡蛋液放入 , 加入一小碗的水盖着焖1分钟左右 。 加水只能一点点 , 因为蔬菜中的水分含量高 , 太多水炒不散 , 会煮烂成一坨;焖煮时用小火慢焖 。 (加入适量水)
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14.随后将锅盖打开 , 用大火快炒 , 炒均匀后就可以出锅了 。